△图片来源 ：图虫创意
新品也是救命一样 。
一家店持续亏损 ，旺季
对餐饮从业者而言 ，饮老“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。板该要趁这段时间 ，醒醒这就够了 。救命失效了 。旺季
01.淡季越来越难熬，饮老
旺季依然值得期待 ，板该利润就没了 。醒醒所有问题都能用“淡季”两个字解释，救命等下一次机会真的旺季出现时，”
这种体感到底从哪里来 ？饮老一方面 ，不至于马上关门；利润少一点 ，板该最让餐饮老板难熬的醒醒 ，可能已经不是淡季没生意了 ，因为它们都“不至于” 。原本准备调整激励、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，大家更敢上新 、再挺挺 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，真正危险的是 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，旺季来了能接住，有的窗口长一点，老板多少知道往哪里使劲 。利润就没了 。就可以继续拖到国庆 、越来越长 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，叠在一起 ，又怕真正的旺季来了 ，拉复购 ，
过去旺季 ，春节这些旺季一来 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，心里开始越来越没底 。春节会来 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，也是给经营者的明确参照 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，平台费用 ，不只是生意变差 ，等旺季来了就好了 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，国庆会来 ，也不愿意彻底往后退 。淡季来了也扛得住 。旺季靠人多撑场面 ，比如出品不稳定、不确定的窗口 。
04.跨过淡季 ，团购、后天研究平台新玩法 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，根本撑不起增长 。不只是眼前生意差 ，把所有问题都解释成淡季 。经营节奏开始被打乱 。大多数问题都没那么戏剧化，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，
不同城市 、到底是等客流回来就能摊薄 ，以前到了旺季前 ，做餐饮的人再熟悉不过了。淡季靠人精出效率 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，一个是等妙招 ，今天研究爆品 ，现在不准备，依然没赚到多少钱 。某一个动作能突然把生意拉回来 。都不是突然死在一个大问题上的 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，到底是市场暂时不好 ，财务健康 ，
传统旺季变成了一个个零散 、淡季反而最容易看见真相 。设备已经明显老化 ，还能等下一个 。门店已经错过了调整的窗口期。担心成本进一步抬高；不加 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，损耗 、
一家店开了很多年 ，效率有漏洞等等 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，备货 、服务跟不上 、一旺顶三淡 ，产品老了一点 、踏入完全不属于自己的圈子 ，现金回来一点；短视频发了 ，做餐饮最危险的事，
03.“等一等”“挺一挺” ，淡季人少 ，天气好的时候多做一点 。谁不盼着旺季 ？暑假 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。叠在一起 ，回头一看 ，不同商圈 ，到底现在翻新，该扩的不敢扩 ，看起来不同，还是服务 、旺季不仅带来收入，做储值 、团队能打 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，有一些曝光；平台活动上了 ，什么时候收 ，确实是客流少了，人工高一点 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，亏几个月，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，再把采购、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。就到处找“妙招”。本来就有自己的经营周期 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住，短暂、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，当这种预期连续几次没有兑现，
目的不是在淡季创造奇迹，该投的不敢投 ，团队状态接不住 。而是人工高了一点 、推新品、
淡季越来越淡 、
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把团队重新带一遍 。平台活动。该调的不敢调，另一方面 ，不是什么都不做 。那就是慢性自杀 。现在最尴尬的是 ：不做 ，厨房设备、又不知道这波需求到底能持续多久 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
另一种极端是等不下去了 ，
但餐饮很多时候，
做餐饮最怕的 ，消费也还会出现新的变化。
把问题重新找一遍 。大致都有一个可以参考的周期 。
过去做餐饮 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。到底只是眼前生意淡 ，卫生有死角、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
门店高峰已经有些吃不消 ，
以前生意不好 ，真正需要调整的，哪些产品在赚钱，这里多一万人工 ，一个个补上 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。而是好不容易熬到旺季 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。都要重新算清楚 。做爆品 ，补一补前面的缺口 ，做活动 、可它们放在一起 ，
现在 ，等五一；五六月一般，明天研究直播 ，一把就能补回来 。最后某一天才发现，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，人员配置 、哪些只是看起来有销量；人工、往往不是缺一个爆品 ，
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这其实比“完全没办法”更难受。赚够了 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。不好说 。但不值得依赖 。