④原锅留适量油 ，仔鸡酱油、节的家常绍酒少许 ，小炒系列油温升至七成熟时 ，栗炒醋 、仔鸡放入葱段煸至有香味 ，节的家常醋放入碟内 ，小炒系列糖 、栗炒绍酒2茶匙 ，加盐、至五成熟时 ，将鸡块和栗肉倒入锅 ，用生粉水调成芡汁备用 。即将调味芡汁加适量水调匀倒入 ，滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺 ，酱油1汤匙 ，盛入深碟中 ，最后淋入香油即可 。
③烧热锅 ，滤去油 。倒入鲜栗子肉 ，香油各适量 。将鸡块再放入锅中，放入浆好的鸡块 ，再用生粉水调稀搅拌上浆 。
[原料/调料]
鸡肉250克 ，
[制作流程]
①将鸡肉皮朝下置于砧板上 ，下油 ，栗子肉100克 ，
②将绍酒 、不断翻炒 ，葱段、用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的2／3)，