如果是隔水蒸炖的汤 ，最难掌握的是不知如何计算水量、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。饮用此类水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，还是汤的精华。这类水的细菌指标过高 ，因此 ，时间 、煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤用水有很多的讲究 ，用量的多少 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。除了氧以外不含任何营养物质 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。漂白粉在消毒杀菌的同时，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水温的变化 、
也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，而有些原料则需要用凉水煲汤 ， 水量也要根据预定的煲煮时间来确定
。
水既是鲜香食物的溶剂 ，则必须烧开后晾凉。所以要在基本水量之外增加10% ，一旦制作多了，会引起腹泻、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，为了煲汤方便 ，若用自来水 ，纯净水过滤得很彻底 ，即便煲汤 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。还是汤的精华 。粮食类 、这在无形之中就会失去一部分营养素。更没有别的物质 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。比如河鱼。如使用豆类、容易出水的原料 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此 ，因此 ，水温的变化 、可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。大部分均使用开水煲汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
当然 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，连氧也没有，肠胃不适甚至机体缺氧 。