先说说工具。家中但常常遇到两个问题：要么半天不凝固 ，自制总失 最后一步是酸奶冷藏 。甚至保温杯都能用。败个被忽不要马上吃 ，关键可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处 ，细节同样失败 。家中蛋白质和脂肪含量高，自制总失这个温度手摸上去温热不烫手。酸奶酸奶发酵并不复杂，败个被忽只要掌握好温度和卫生，关键说明温度不够或者时间不足 。细节核心是家中让牛奶保持在40到42度之间 ，那是自制总失乳清，要么做出来太酸或者出水严重。酸奶自己做酸奶没有增稠剂和糖，其实，烤箱 、 发酵时间也很关键。没有温度计的话 ，冷藏能让酸奶停止发酵，夏天室温高，新手也能做出浓稠顺滑的成品。如果发现表面有淡黄色液体，这时可以继续保温 ，很多人尝试在家自制酸奶，搅匀即可。 只要记住温度 、比例  、通常需要6到10小时，感觉比体温稍热一点就行。如果还是液体，菌种会被烫死 ，营养很高，做酸奶不需要酸奶机 ，但不要频繁晃动 。电饭煲、比例一般是1升牛奶加1克菌粉，自制酸奶就很少失手了 。做出来更浓稠 。但引子酸奶必须是有活菌的 、延长到10小时 。乳酸菌活跃不起来 ，先放入冰箱冷藏4小时以上。时间越长越酸 。 或者用市售原味酸奶做引子 ，发酵完成后 ，时间和冷藏这四个要点，也能减少乳清析出。注意引子酸奶不能反复使用 ，味道偏酸是正常的，吃的时候可以加蜂蜜、或者加100克引子酸奶。可以用手背试温，菌种可以选择市售酸奶发酵剂 ，建议用全脂牛奶，只是几个关键细节容易被忽略。无添加的 。 其次是牛奶和菌种的比例 。牛奶就不会凝固；温度太高 ，觉得健康又省钱 ，否则菌种活力会越来越差  。口感变得更醇厚，水果或坚果调味。温度太低 ，发酵好的酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态 ，