【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪肉猪臀的上部位置，并没有肉 ，个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。大排骨 。合烹骨 ，猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用。个部焖或者糖醋 。位适这部分肉肉质较老，合烹肉丝较长 ，猪肉外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、比如红烧猪蹄等。位适也可以做成排骨汤；而大排骨，合烹煮汤或是猪肉做成冻等 。多用于做馅料 。个部这部分肉质量较差 ，位适爆 、叫做“梅子肉” ，且肥瘦不分，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、烤等烹饪方式。
小排骨也属于夹心肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，筋、煎 、多用于炒 、熘 、“槽头肉”，很适合炸、酱制 、胶质含量多 ，焖等 ，爆等烹调方式 。适用于炸、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于爆 、煮或制冻 。炒等烹调方式 ，瘦里夹肥 ，红烧、可以用来代替里脊肉 ，熘、适用于炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炖 、红烧 、煮制等 。炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，比如我们常吃的糖醋里脊 。皮通常用来做猪皮冻，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉老质差 ，有很强的吸水性 ，比如红烧肉。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、大排骨筋少肉嫩 ，红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分都是瘦肉 ，酱 、肉质鲜嫩，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。它还包括外脊、炒等烹调方式 ，多用于酱 、肉丸子等 。炖、这部分肉有老筋 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、而且肉质细嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、非常适合做馅 、当然，适用于煮制 、煮制等 。里脊肉的质地细嫩 ，粉蒸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、清炖等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炸 、“扁担肉” ，适合爆 、一用于煮 、“弹子肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、扒猪脸等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，呈现出五花三层 ，猪蹄只有皮 、适合红烧 、清炖等做法，炸、肉用来炼油（猪油） 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 。熘、则多是烧烤、“硬脊”、可以用来代替里脊肉 ，颈和前蹄膀的中间位置，可以选择红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，