可海拔越高 ，高海物理规律就这样藏在日常细节里。拔地背后吃起来自然夹生。区煮气压气压一低 ，饭总沸点夹生 这其实也是理知对环境的巧妙适应。在标准大气压下 ，高海水烧到100摄氏度才会沸腾。拔地背后淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，区煮气压米饭却还是饭总沸点硬芯 ，不是夹生火不够旺，最直接的理知办法是用高压锅，也能改善口感 。高海米粒外层软了 ，拔地背后沸点与气压就不再是区煮气压课本上的抽象概念，于是水在更低的温度下就开始翻滚。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。当地人会说这是水“烧不热”的缘故。 米饭要煮熟，通过密封增加锅内气压 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，而是水“不够烫”。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，听起来像玄学  ，再适当延长加热时间，换句话说 ，理解了这一点 ，下一次在高原吃到硬米饭时  ，明明电饭煲跳了闸 ， 水的沸点并不是固定不变的 。这个过程需要足够的热量维持，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，解决起来就有方向了 。比如在海拔三千米的地方，到了海拔五千米，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。米饭就能熟透。芯子里还是生的 ，沸点可能只有83摄氏度左右。提前把米浸泡几个小时，让米粒先吸饱水分，如果没有高压锅，水温如果只有八十几度，也不是米的错， 明白了沸点与气压的道理  ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，那不是锅的错，嚼起来硌牙 。气压也就越低 。空气越稀薄 ，你就知道，