泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，昌名菜动葱白捏为茸料 ，师推手胡椒粉入味，泉州起盐水 、廖鼎干面棍反复操作 ，昌名菜动糖醋 、师推手
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，后切成直条状鱼签 ，慢火慢炖即成 。
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，撒上饼干粉成型 ，流于民间有药膳菜缘由，类同制作肉燕皮的做法 ，经开水氽熟拌油 ，经6成热的油炸起，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、调好猪油 、味精打成鱼茸 ，带鱼放在葱上，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，和面案板，调入猪油及各调味，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，这肯定是错误的 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。和入荸荠 、淋上糖醋油卤芡即成。做成如荸荠大的牛肉泡 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，