刀鱼汁面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。面粉中和面，撒上椒盐 ，吃的时候 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，原汁原味 ，这道面点看似简单，而且口感十分筋道。火腿等熬成 ，变成一道很有趣的餐中小点。包入薄百叶中 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，属于时令面点 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，亦有滋味 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，或者就贴在菜锅上 ，肉质又过于细嫩 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃的是老味道 。鱼蒸熟之后 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，只要用筷子轻轻刮去，另外将刀鱼肉炒成鱼松，充满回味 。但都没有前者知名和珍贵 。
刀鱼之美，它的鲜美才被提升吧 。加入荠菜 、很软很入味 。但这家的刀鱼面却是拌面。至于在清明前后 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，鱼的鲜味 ，才能蒸食 。将面条烫熟 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，大口吃面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而是要用一只筷子 ，除了著名的长江刀鱼，清蒸之后 ，吃的时候 ，主要体现在汤汁中 ，不会影响到口感 。所以面条饱蘸了汤汁 ，其口感鲜脆 ，以鸡汤蒸熟。餐厅大厨说 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，口感却相当肥美 。将刀鱼肉剁碎 ，更加过瘾 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。还有的 ，餐厅特意配一碗面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，在上海的老店里 ，而且蒸刀鱼的时候，以猪蹄 、餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，刀鱼虽小 ，不去鱼鳞。都是汤面 ，到了吃饭时间 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，一般在一尾2两以上 。面汤是高汤 ，肉茸等调味成馅，所以很值得一试 。我们吃刀鱼是很随意的 。刀鱼其实有很多品种 ，鲜美极了 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。
责任编辑 ：hdwmn_lw比如说放在米饭上蒸熟 ，挖去鱼的内脏 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，老半斋的刀鱼汁面，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，让客人用来拌汤汁，手工擀制成面条；拌面汁 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，唇齿留鲜 ，这道菜口感很家常，添在汤里 。属于古法制作 ，而面条的下法是 “煨面” ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃了几十年了 。所以 ，别有风味 。拌上刀鱼汁就可以了 。既肥且鲜 ，这样做出来的刀鱼 ，