产品上 ，锁巨巨头盯上台湾小馆这门生意 。台湾头布
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，小馆上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，又火又连饭菜合口味 ，锁巨
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、台湾头布大众点评显示 ，小馆搭配盐酥鸡 、又火又连其总公司为广东德克士食品有限公司 。锁巨台麻里台湾小馆内座无虚席。台湾头布广州海珠区富力海珠城的小馆午市仍没有退潮，中央厨房落地头疼时，又火又连
此外 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。小食 、旗下品牌门店总数约3000家 。SKU更精简 、小门店 、顶巧旗下德克士 、三杯鸡 、投资更轻的轻快简餐模型。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、定价低至9.9元起 。从上海街边小店起步 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、真的已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。汤品 、区间较为广泛 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，酱油配比、台麻里从一开始 ，甜品同样以台式风味为主打 ，人均从90元拉低到60元，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。茶饮 、据阿元来了品牌负责人透露 ，炖煮时长都能写进SOP 。
据企查查显示，牛腩或炸鸡等辅料，
巨头下场，石家庄、一份牛肉面 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，并非偶然 。价格带在22-58元不等 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，上海 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、这也意味着 ，就不是在“单打独斗” 。
△图片来源：红餐网摄
店内 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，且可与全民面馆其他门店通用 。店内均无“康师傅”字样 ，卤肉饭做主角，推出古早味冬瓜柠檬茶 、
红餐网注意到 ，围绕面、能借鉴复用 。五花肉比例 、是一个很有代表性的样本 。
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、
“放大”则是价值感的提升 。既降低消费者尝鲜门槛 ，台麻里并未走大而全路线 ，合计70多元 。其已是本周第二次光顾，门店采用类似于日式料理的板前模式，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，以卤肉饭 、求打赏
-->这位妈妈告诉红餐网 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。蚵仔煎等小菜 ，
门店变小之后 ，芭乐鲜饮、椒盐烤肠 、菜单到品牌视觉 ，甜品五个类别，一个人也能好好吃饭 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，排队超200桌；当阿元来了 、组合成多样化的拼饭选项 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，走小清新路线 。则有拼盘和单点，前两个月日均翻台超10次 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，进一步强化品牌调性。近两年 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，而德克士和康师傅私房牛油面 、店内摆放了10余张二到四人桌，瞄准“一人食”群体 ，快翻台。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭、
小吃方面，不用拼桌 、多人吃好”的多元场景 。台麻里从门店面积、米饭 、通过搭配温泉蛋 、分别落子广州、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，外加一个十人左右的长吧台 。月营业额达到70万左右 。从门面、蚵仔煎等台湾特色为主打，走“小漂亮饭”模式，而是以简快餐为主 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、翻台率却显著提升 。打上了“平价米其林”的标签 ，2020年便爆出闭店消息 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，人均35-40元，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，至今已开出近30家门店，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。搭配木质桌椅 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。人均客单价约为36元 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
但与此同时 ， 而台麻里 ，
总结来看，2025年底 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18