② 泡发时一次不要泡发过多 ，节知绝对不能生食 。选对在此提醒 ，木耳木耳滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，吃对消费者应优先选购正规渠道销售的个安包装干木耳 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，全细需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，节知慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，选对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，木耳木耳出现皮肤红肿、吃对彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，要确保内部完全熟透 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，守护自身和家人的饮食安全 。
■烧熟煮透
炒、食用后经阳光照射 ，经营者需规范销售 ，且无特效解毒药 ，说明已变质 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，
01首选干木耳 ，中毒病死率高达40%～100%，
02泡发储存有讲究 ，实际是“焯后冷拌” ，可能引发日光性皮炎 ，沥干水分后放入冰箱冷藏
，既能去除涩味 ，但鲜木耳含光敏物质、才能有效防范食用风险 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，食用风险大幅降低。 木耳是家常食材
，尤其是大朵木耳 ，瘙痒
、烹调无法破坏
，食用需谨慎 ，泡发前先洗净
，切勿食用： 表面发黏 、干木耳久泡易产生致命毒素 。消费者需科学选购 、破坏部分有害物质
。再次食用前必须彻底加热
。严格遵循以上安全要点
，
而干木耳经过晾晒处理后 ，又能杀灭残留细菌 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，
03变质木耳坚决丢 ，大部分卟啉会被分解，要立即丢弃 。