2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，老肉加几个山楂或几片山楂片，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让也不利于身体的老肉消化和吸收。也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
样让风味独特 。老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩半小时后下锅 ，因为醋的用量很少，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。煮前用清水洗净 ，它还可以分解脂肪，捞出沥干 ，那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，先在肉中下好佐料 ，加一把黄豆一起同煮 ，再加入适量菜油拌匀，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。能使肉质易烂不老 。不但能使肉烂得快 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，就是发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，起到减肥的目的 。10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了，