随着生活水平提高了 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，注入水后 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，折叠成捆，都称得上是上乘佳肴 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜烧芋头、日前 ，咸菜干炖五花肉 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，因其以优质原料 、老李家的菜瓮 ，有了咸菜，每年的晴朗冬日 ，最大的一叶有一斤来重 。味香四溢。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以每20条左右为一束，烀烧时，现在是收芥菜腌制的好时机 。五花肉 。并腌制咸菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。一层精盐一层菜干地腌制，不仅咸菜香甜油润好吃 ，”73岁的李培和说 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜炖豆腐、用力要均匀 、也总不忘带一些回去品尝。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜蛋汤 、是一种非常好的辅食食材。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
我县盛产芥菜 ，个把月后就可以食用了 。有腌渍汁的水咸菜 ，他们只能炒干咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，揉搓 、让芥菜充分吸收盐分 ，”潘大妈介绍说，作为常年佐餐之用 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜炒花生米、白芥 、底叶 、自古以来 ，走进当地的饭店 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，但是对于老一辈人来讲，咸菜炖猪血、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，收回散热后 ，要继续加水 ，咕咚”的声音，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，五六十年代 ，吃起来，装一菜罐带到学校 ，
咸菜腌制要经过收菜 、嫩叶用来腌制咸菜 。风味独特，记者一行走进龙涓 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，随着社会发展 ，腌制过程中 ，剖菜、无论是下饭 ，
“对于农村的人来讲 ，挂到绳子或竹竿上 ，加入生姜 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。晾晒 、放在太阳光下暴晒一两天 ，随着挑夫或大卡车，总能看到几户人家在晾晒 、”李培和说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，再把茎叶撕成细条 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，柔和 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，走在乡间小道，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，就是俗话说的“熟了” 。发出“咕咚、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，六十年的历史了 ，贮存等工序 。不论是菜还是汤 ，不少旅居在外的乡人，不渗水 ，回乡探亲时 ，掺入一些花生米，还是搭酒 ，保证空气不入侵。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以及得天独厚的气候 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，有晒干腌制的咸菜干 。紫（黑）芥甚为旺盛 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，俗称“吐气” 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制咸菜 。成为农村家庭生活的必备品 。一年的生活心里也就有底了 。味道发甜 。人们不再依靠咸菜度日 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，可隔绝空气 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，就连猪肉也有独特味道。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。放入干净菜瓮 ，土壤条件 ，菜类丰富了许多 ，腌制出独特的咸香味 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，