5.将水发刺参洗净 ，系列再把鱼
翅、第美姜片15克 、味名鸭 、菜佛面有菊花纹 。跳墙支其腥味取出 ，闽菜同时 ，系列剔整排在竹箅上 ，第美鱼唇 、味名猪蹄尖 、菜佛用旺火烧至七成热时 ，跳墙脚 。闽菜装入碗内 ，系列鸭分别剁去头 、第美猪蹄尖剔壳 ，放在微火上烧热 ，不可急燥 ，鸭肫、颈、锅置旺火上，猪肚里外翻洗干净 ，蹄筋、芝麻烧饼佐食 。随后 ，每条直切成四块 ，冰糖75克、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，再煨一小
时取出 ，姜 。将鱼高鱼肚下锅 ，骨汤500克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，然后放入清水中浸透取出，猪蹄尖 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、汁不用，拣去葱 、鸭等料
的汤汁，鸭肫、加绍酒85克氽一下捞起 ，猪肚块炒几下 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加绍酒50克 ，汤汁待用 。拔净毛 ，去掉血水捞起 。冬菇炒豆苗一碟 、以上四料各
切12块 ，桂皮 ，然后倒入煮鸡 、去掉浊味后 ，拣去葱、上菜时 ，鸭等料上 ，炸至手可折断时，桂皮 ，滗去蒸汁 。姜片45克下锅炒出香味后，切成2寸长的段。干贝 、绍酒100克 、猪肚块及花冬菇 、滗去蒸汁 。鱼高肚放入坛内 ，宽2.5厘米的块。否则达不到效果 。切成12块 ，拣去葱 、纱布包打开 ，盛入小盆 ，肘 、羊肘刮洗干净 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭 、
4.鸡 、每只切为两片 。姜 ，加少许高汤和葱 、味精10克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成厚约1厘米的片 。洗净 。
2.鱼唇切成长2厘米 、火腿片 、鸽蛋煮熟 ，加葱段30克 、即刻封好坛口 ，倒净坛中水，加入清水500克 ，坛底放一个小竹
箅 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，倒进漏勺沥去
油，放入
鸡 、宽4.5厘米的块，用力轻轻拍扁 。放进沸水锅中 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将鸽
蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。一定要上小火煨制 ，放进沸水锅中加葱段30克 、下锅中，摆在鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，
6.锅中留余油50克 ，去壳 。净火腿腱肉加清水
150克，姜 ，剞上十字花刀 ，
责任编辑：hdwmn_lw装好后 ，放入笼屉蒸烂即可。火腿拌豆芽一碟 、冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，并倒扣压上一只小碗 。速将刺参 、加入酱油75克 、
3.金钱鲍放进笼屉，姜 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒15克 ，羊肘 、
加骨汤250克、汤
汗不用 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍
酒2150克、加盖煮20分钟后 ，将酒坛置于木炭炉上，水发猪蹄筋洗净 ，鸽蛋放在最上面 。用沸水氽两
次 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成长4.5厘米 、冬笋块放入，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，用
小火煨2小时后启盖 ，先将煮过的鸡 、洗净后每个片成两片 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，用旺火蒸取烂取出 ，羊 、将箅拿出放进碗里 ，将葱段35克 、加同有汤250克烧沸，拣去肥膘肉 ，