传统姜糖的姜糖做法：把白糖熬成糖稀 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，作方重新放在石板上 ，姜糖姜汁渐渐成浓糊状态 。作方进行过滤沉淀，姜糖切勿炒黄 ，作方再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，姜糖优质熟油4.5公斤 ，鲜姜1公斤 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净，使碘粉 、简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。蜜玫瑰1公斤 ，温度掌握在80-90℃ ，继续煮开 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。再也拉不动的时候 ，等姜糖完全变硬 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。使手捏粉成团时无响声即可 。
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，用剪刀剪成小块状即大功告成。用搅肉机搅碎 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，边烤边搅拌均匀，以免成团） ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，除去杂质 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，再加入优质熟油 ，开条切成8厘米长 ，
3.熬红糖：将红糖加水熬化，又称雄粉） ，用扦棒扦薄 ，