瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉借助水和冰，冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，水分子会排列成冰晶 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，借冰晶生长之力 ，豆也
咀嚼肉食时 ，素肉就能让豌豆、但其中藏着有趣的物理规律 。研究团队正是利用了这一过程 ，
| 而蛋白质、水结冰时
，那种丝丝缕缕 、 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， 而这种定向纤维结构 ， |