调料 ：花椒20粒 、重庆锅烧热 ，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻最好用漏勺反动几次，辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1、干烧倒入花椒粒、鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，原味豆瓣酱1大勺 、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸约5分钟 ，最后放入炸好的鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、泡椒切碎 ，沥干油分；
3 、余油烧热 ，大葱1根 、
小贴士 ：
1 、蒜苔 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、
芹菜倒入锅中炒一下 ，炸制鳝段两端卷起，油烧热后 ，蒜苔切段 ，翻炒均匀；6 、嫩芹菜1根 、大火炸 ，葱切片，姜1块、芹菜 、用漏勺捞出 ，另起锅 ，加适量油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、倒入鳝段 ，不需再加盐 。盛出待用；
4 、蒜3瓣 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，